陈晓卿揭秘他私藏的美食小城

女性人物 2018-11-11201未知admin

  蔡澜曾经评论:陈晓卿是我相信得过的美食家。他爱吃、懂吃、会吃,也只有对美食爱得深沉的人,镜头下的美食才能拍出如此热腾腾的灵魂。

  上线3小时打破1亿播放量,只播出一集,豆瓣9.4的评分还在一路看涨,说是“年度最值得期待纪录片”,一点儿不过分吧?

  这个深夜勾动无数饥饿灵魂的纪录片导演,便是陈晓卿——一个只听名字,便令人条件反射开始分泌唾液的男人。

  他执导的《舌尖上的中国》第1、2部有多火爆不必多说了吧,距离首播过去6年,依旧是看不够的“下饭神片”。

  ↑最平凡的食材却能做出发光的菜肴,嘴上说着“土豆能有多好吃”,手却不由自主查起了飞甘肃的机票;

  这一次,《风味人间》制作组跨越六大洲、20多个地区,除了介绍中国民间美食,更增加了近三成的国外美食,冲出国门吃吃吃!

  新的美食旅程,带着问题,我们专访了陈晓卿导演,想听一听这个高级吃货分享他“风味人间”的故事。

  2007年,他扛着笨重的摄影机跋山涉水,一部《森林之歌》美轮美奂,却意外带动了菌菇、松子等山货的销量。

  有电视同行曾经评价:其他团队的前期工作最多只是沙盘演绎的程度,陈导的团队已经做到了实战演练。

  陈导也交出了答案:“我们希望节目所拍摄的美食不仅美味、健康,而且有传承,希望这些食物是当地人所喜爱和为之自豪的。”

  因此在正片中没有任何隐形植入,每一样食物、每一个故事,都是陈晓卿团队历经漫长调研带回来的“干货”。

  “我一直认为语言和饮食是我们生活中最有活力的文化外观,一般来说,方言相对封闭的地方,食物和人的生活方式保留传统的成分也多一些。”

  面对6、7级大风卷起的海浪,年轻的渔民站在摇摇晃晃的船头,一双眼睛时刻注意鱼群的走向。倏忽将鱼鳔用力掷入水中,活脱脱现实版的《老人与海》。

  陈导介绍说:“我们把摄像机绑在两条船之间连接的架子上,插进海里,为了等这条旗鱼的出现,摄制组足足等了五天。”

  类似这样的艰辛在《风味人间》长达一年半的拍摄中可谓常态,陈导侃侃而谈这些时总是神情轻松,仿佛所有吃过的苦都不过是趣味小插曲。

  “再比如,在全世界大致同纬度的地区,相似的气候条件下,人们都会做火腿,而且在没有交流的条件下,制作手法都很相似。这一次的拍摄给了我们很多这样有趣的惊喜。”

  “过去做纪录片,很多时候是在传递‘我们的传统很美好’,这一次不太一样的是,把中国放在整个世界的框架下观察。我们会发现,中国从来不是美食的孤岛,人类最出色的创意和想法总是不约而同的。”

  陈晓卿团队这一次和中科大的“美丽科学”团队合作,加入了超微摄影和显微摄影,用技术上的革新,带领大家看到风味形成背后的奥秘。

  并非单纯的“炫技”,通过这些前所未有的手段,你能看到腌制过程中的细小盐粒是如何一点点渗入肉里;会发现当蟹肉沾醋的美味秘诀原来是被打开了纤维组织;还会了解卤水和豆浆相遇凝成豆腐的奥秘……

  “100个观众里只有一个人戴耳机,我们就要给那一个人做到最好。如果1000个人里面只有一个人戴分辨率特别高的耳机,我们就要给他做全景声。”

  “保持餐饮最原始外貌的有两餐——头一顿早餐、尾一顿夜宵。看一家店到底有多地道,店名前缀的地名越小肯定越好吃。像‘四川绵阳高水米粉’、‘常德津市钵子菜’,一定差不离。”

  “我今年刚刚完成了一个心愿,专程为了探访美食去了温州,收获甚丰。后面超级想去的城市还有很多,比如广西梧州、甘肃天水、贵州毕节、四川内江等等。看了很多介绍,都是些让人流哈喇子的地方。”

  人人都爱美食,因为“吃”是获取幸福最简单的动作。而陈晓卿,则为观众和美食提供了一条纽带,共同去探知神秘的味觉大陆。(文章来自大风号:Feekr旅行)

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